高平三合汤是隆回县高平镇一带从魏晋时代流传下来的一味既具药膳价值又具地方口味的特色菜肴。其主要以牛肉、牛肚、牛血为食材，以小坳山苍子、高平七星辣、农家坛子酸水为配料制作而成。

    正宗的高平三合汤具有“三色、三香、三味、三口感”的特点，即：三色——牛肉的棕色，牛血的红色，牛肚的黑色；三香——三苍子的异香，牛三件的芳香，坛子水的醋香；三味——坛子水的酸味，牛三件的甜味，七星椒的辣味。三口感——牛血的柔，牛肚的脆，牛肉的爽。
    高平三合汤不仅色香味俱佳，口感特别，滋味可口，而且能治轻微的伤风感冒，特受人们欢迎，名声传遍海内外。
    高平三合汤有悠久的传承历史，极具祖国传统美食文化的韵味。挖掘、保护、推广高平三合汤饮食文化，对于研究本地的经济生活历史，丰富人民的物质生活，发扬祖国的美食文化传统，开发区域旅游事业，都具有相当重大的意义。2010年12月，高平三合汤被列入邵阳市第二批市级非物质文化遗产名录。